El aceite de oliva virgen: ese gran desconocido
Palabras clave:
aceite, oliva, olea europeaResumen
El aceite de oliva virgen es el zumo del fruto de la Olea europea procedente de más de 358 de variedades de olivos. Su obtención genera diversas impurezas químicas. Solo el aceite de oliva virgen extra es el único capaz de garantizar al consumidor la integridad de sus características biológicas.
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Referencias
http://www.nutricion.org/publicacione s/pdf/aceite_de_oliva.pdf
REGLAMENTO (CE) no 2568/ 91. Relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis. http://eur- lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriSer v.do?uri=OJ:L: 1991:248:0001:0083: ES:PDF
http://www.magrama.gob.es/es/alime ntacion/legislacion/recopilaciones- legislativas- monograficas/ACEITES_- VEGETALE S_I.1_tcm7-7533.pdf
http://www.unizar.es/departamentos/ bioquimica_biologia/investigacion/os ada/index.html
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http://www.revespcardiol.org/es/cono cimiento-accion-biologica-del- aceite/articulo/13133306/
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